Отправлено: 19.02.12 14:40. Заголовок: Мужчина на кухне

«Ленивый супчик» от шеф-кухаря Эльбруса

Ингредиенты:
- вот такая кастрюлька;
- вода проточная;
- три картошины;
- одна сарделька;
- макароны;
- зелень (петрушка, укроп, лук);
- один кубик «Магги»;
- приправы (Весняна Зелень, 10 овочив, Лавровый Лист, Паприка).



1. Картошку меленько нарезаем в кастрюльку. Заливаем водой. До краёв 2-3 см. (НА ОГОНЬ НЕ СТАВИМ!)
2. Меленько нарезаем сардельку.
3. Макароны ломаем.
4. Зелень шинкуем, каждую в отдельности (для эстетического восприятия, при шинковке зелени, начинайте резать её с корней, а уже сами листья оставьте крупными).



И только теперь ставим кастрюльку на огонь (из секретов Холостяка: мелко порезанная картошечка быстрее варится, а за это время она ещё впитала в себя воду, что тоже убыстряет процесс варки).

 Отправлено: 19.02.12 14:44. Заголовок: Ленивый салатик на д..

Ленивый салатик на десерт

Ингредиенты:
- кастрюля;
- кочан капусты;
- два огурца;
- зелень (петрушка, укроп, лук);
- масло подсолнечное;
- соль.

1. Шинкуем капусточку.

ФРРР! СУПЧИК! Вода кипит! Делаем тише огонь, убираем пенку…

Теперь мнём руками капусточку в кастрюле.
2. Меленько нарезаем дольками огурчики.
3. Шинкуем зелень.
Высыпаем всё в кастрюлю с размятой капусточкой (она уже пустила сок)…

АГА! СУПЧИК! Засыпаем сардельку. Добавляем лавровый лист, кубик «Магги».

Добавляем в салат масло и соль. Энергично перемешиваем вилкой. Ставим в холодильник.

СУПЧИК! Добавляем чайную ложку паприки и засыпаем макарошки. Добавляем воды (желательно кипячёной).
Добавляем Весняну Зелень.

Ложечку 10 овочив и Петрушку и Укроп (лук не засыпать!).

Ахалай-махалай! Выключаем огонь, закрываем крушку.

Моем посуду. Вытираем стол, нарезаем хлебушек (в это время супчик настаивается).

В тарелку с налитым супчиком добавляем порезанный Зелёный Лук и Ложку Сметанки (я люблю майонезик).

 Отправлено: 19.02.12 14:50. Заголовок: приготовлению ритуал..

приготовлению ритуального блюда "БОРЩ"

Любимое мое блюдо на Украине.



Говяжья грудинка (с косточками и хрящиками) - 1кг.
Моется, режется вдоль ребер. Кидается в скороварку, заливается 2 л холодной воды, на огонь. Как только начинает всплывать пена - шумовкой снимается снимается и снимается, как можно чаще и быстрее. Чем тщательнее снимается пена - тем лучше бульон. Когда все уже кипит, а пены больше нет - кидается 1 луковица целиком, морковка и несколько горошин душистого перца, 1 чайную ложку соли.

Скороварка закрывается, огонь регулируется так, чтобы посвистывало равномерно но не чересчур (иначе потом кухню долго мыть). Варится час. Чистим 4 средних картошки, режем кубиками 1х1 см примерно, в большую эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой, чтоб не заветривалась. Поем песни, курим.

 Отправлено: 19.02.12 14:53. Заголовок: За 20 минут до оконч..

За 20 минут до окончания варки бульона начинаем делать заправку. В сотейнике нагреваем подсолнечное масло (рафинированное), чтобы равномерно дно прикрывало. Мелко-мелко режем 2 средних луковицы, кидаем в нагретое масло (не перекаливать, лучший способ проверки - капля воды в холодное масло, как начнет плеваться - можно лук кидать), обжариваем до золотистого цвета, затем кидаем смесь специй, равномерно смешиваем с луком (ATTENTION!!! специи надо покупать на рынке, не в магазине, смешивать должен специалист, желательно восточный человек, которому вы объяснили на пальцах - потому что на вашем родном языке он скорее всего не говорит - какой вкус хотите получить от борща. Обязательно надо довести до его восточного сознания, что это будет борщ, а не плов и не бешбармак!!! На самом деле - это самый сложный элемент приготовления борща) потом еще чуть чуть дожариваем лук - но чтоб не почернел. Пока обжаривается - на мелкой терке трем одну нормальную морковку. Кидаем в сотейник, смешиваем с луком. Обжариваем перемешивая, пока не заметим перввый черный кусочек лука.

После этого - БЫСТРО, пока не сгорело - кидаем 120-150 гр. томат-пасты, размешиваем со всей этой байдой. (ВТОРОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Паста должна быть высокого качества - проверяется легко: она должна быть вкусной, тестируется перорально). Пока байда продолжает жариться, трем на крупной терке 2 средних МЯГКИХ (не "деревянных") свеклы. Как потерли - сыпем в байду, размешиваем. К этому моменту бульон должен быть готов, открываем скороварку (предварительно спустив пар из клапана, а то обожжетесь), черпаем оттуда половник бульона (попутно можно петь какую-нибудь песню) и льем в байду. Еще перемешиваем, закрываем крышкой.

 Отправлено: 19.02.12 14:54. Заголовок: Отвлекаемся на бульо..

Отвлекаемся на бульон - вылавливаем шумовкой мясо в тарелку - пусть отсывает пока, через ситечко процеживаем бульон в кастрюлю, где лежит порезанная картошка (воду из кастрюли предварительно сливаем), ставим на огонь, чтоб варилась. Возвращаемся к байде-заправке. Шинкуем кочан капусты (маленький и плотный, диаметр примерно 15 см), чем тоньше тем лучше. По мере шинкования засыпаем в сотейник, притрамбовываем, перемешиваем, не забываем закрывать крышкой. Нашинковали - тушим дальше 20 минут, чтоб побулькивало, но несильно. Периодически перелопачиваем.

Занимаемся мясом. Отделяем от костей, режем на мелкие кусочки (но не очень мелкие, на треть ложки примерно), хрящиками не пренебрегаем, убираем только твердые кости. Все это дело возвращаем в бульон с картошкой. Мяса должно получиться много.
Поем песни, читаем стихи, можно приплясывать.
Режем чеснок по вкусу (я - обычно 2-3 дольки) Заправка дотушилась - выкладываем в кипящий бульон с картошкой и мясом, перемешиваем.
Поем песни о красном знамени и пионерском галстуке.
Желательно иметь под рукой чайник с кипятком - может понадобится разбавить борщ из состояния "каша" до состояния "суп". Борщ должен быть густой, но все-таки немножко жидкий.

 Отправлено: 19.02.12 14:55. Заголовок: Аккуратно доводим до..

Аккуратно доводим до легкого кипения (примерно 100 градусов по Цельсию на уровне моря, в горах готовить борщ не рекомендую), перемешиваем, пробуем бульон, аккуратно добавляем соль (аккуратно!!! на этом этапе запросто можно испортить продукт, поэтому лучше чуть недосолить), кидаем 4 кубика сахара, два лавровых листа. Изредка помешивая ,без бурного кипения (слегка побулькивает - и ладно) варим еще 10 минут. Выключаем огонь, добавляем чеснок.
ATTENTION!!! добавляем 50 гр водки еще раз перемешиваем быстро, закрываем крышкой. Настаивается полчаса.
В это время моем посуду, поем песни, глотаем слюну и нюхаем запахи.

Через полчаса приступаем к употреблению ритуального блюда "БОРЩ"

Ритуальное блюдо "БОРЩ" необходимо употреблять в строгом соответствии с ритуалом.
1. Стол должен быть чистым, находиться не на кухне и должен быть застелен чистой скатертью.
2. Очень приветствуется присутствие за столом близкого вам по духу человека, который НЕ помогал готовить ритуальное блюдо "БОРЩ".
Идеальным считается повление близкого вам по духу человека в помещении минут за пять до начала употребления ритуального блюда. Это одно из свидетельств того, что человек действительно близок вам по духу, а не *мне не понравилось* какое-нибудь.
3. На столе должны свободно распологаться:
а) 2 глубоких тарелки
б) одна тарелка с черным или белым хлебом (лучше, конечно, с черным, бородинским)
в) 3 столовых ложки - две для употребителей, одна для сметаны
г) 2 чистых хрустальных рюмки для водки 40-50 гр (сметане рюмка не полагается ввиду ее недостаточного духовного развития)
д) сметана - хорошая, хоть и недостаточно развитая духовно
е) запотевшая бутылка очень хорошей холодной водки
ж) незримое присутствие далекого, томящегося на кухне БОРЩА

 Отправлено: 19.02.12 15:00. Заголовок: ХИНКАЛИ http://s.qi..

ХИНКАЛИ



Тесто обычное, как на пельмени. Чем круче - тем лучше. Самое главное - фарш. Hа фарш идет: в пpостом ваpианте не очень жиpная свинина, в классическом - свинина пополам с бараниной.
Перекручиваем все это + pепчатый лук мясоpубкой (лука надо много - ~3 крупных головки на 0.5 кг. мяса).
Инструкции:
Фаpш солим, добавляем туда кpасный и чеpный пеpец (молотый) по вкусу. Фаpш должен быть достаточно остpым. (Hекотоpые добавляют еще свежую зелень и всякие пpипpавы, но это не пpавильно. В хинкали не должно быть никаких пpипpав кpоме лука, соли и пеpца). Затем pазводим фаpш водой (желательно кипяченой, но холодной. Ваpиант: молоком) до полужидкого состояния. Тесто тонко pаскатываем и выpезаем кpужки диаметpом сантиметpов 20 (можно использовaть чайное блюдце). В центp кладем фаpш (столовую ложку где-то) и быстpо завоpачиваем кpая, защипывая их свеpху. Должен получится этакий мешочек.
Вот тут как раз самое главное: поскольку фаpш жидкий, то налепить хинкали заpанее, как пельмени, нельзя - pаскиснут. Их нужно лепить и тут же бpосать в кипящую воду (нужна большая кастpюля, чтобы вода не пеpеставала кипеть пpи попадании очеpедного хинкаля), пpи этом зоpко следить, чтобы не пеpеваpились уже бpошенные (готовые всплывают).
Пpавильно сделанный хинкали должен быть совеpшенно целым, тесто должно быть тонким и хоpошо сваpеным, но не пеpеваpеным (недоваpенным будет только хвостик, но его обычно не едят - откладывают в стоpону. А потом по хвостикам считают, кто сколько съел :)

 Отправлено: 19.02.12 15:02. Заголовок: кулинар)))))...корми..

кулинар)))))...корми скорей)!!

 Отправлено: 19.02.12 15:02. Заголовок: Говядина под апельси..

Говядина под апельсиновым соусом

На 4 порции:
0,5 кг говяжьей вырезки
1 ч. ложка соли
0,25 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. ложка сушеного тимьяна
0,25 стакана апельсинового сока
3 ст. ложки растительного масла

Для соуса:
1,5 стакана красного сухого вина
1 тонко нарезанный апельсин
1 тонко нарезанный лимон
1 тонко нарезанное яблоко
1 мелко порезанный пучок зеленого лука
100 г сливочного масла
4-5 мелко порубленных веточек петрушки

Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кусок вырезки ломтями толщиной не более 1,5-2 см, поперчить, посыпать тимьяном и чесноком. Смешать растительное масло с апельсиновым соком, положить в полученную смесь мясо, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Затем вынуть мясо из апельсинового маринада, посолить и запекать на решетке при 200°С. Если вам покажется, что мясо получается суховатым, его надо время от времени поливать маринадом. За время запекания мясо надо перевернуть 1 раз. Когда мясо будет готово, нарезать его поперек волокон, разложить по тарелкам и полить фруктовым соусом.

Для фруктового соуса смешать красное сухое вино, фрукты и зеленый лук, довести до кипения, затем добавить сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока оно не растопится, после чего добавить петрушку, перемешать и снять с огня.

Приятного Аппетита)

 Отправлено: 19.02.12 15:05. Заголовок: Котлеты мясные с гри..

Котлеты мясные с грибами



1 кг мясного фарша
500 г свежих шампиньонов
3 луковицы
2 яйца
соль, перец
манная крупа
растительное масло
панировочные сухари

Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанные грибы, остудить. В готовый фарш добавить яйца, посолить и поперчить, добавить 1-2 ст.л. манной крупы, перемешать. Добавить обжаренные грибы с луком, хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в масле до золотистой корочки.

 Отправлено: 19.02.12 15:07. Заголовок: шашлык http://s.qip..

шашлык



Баранину (почечное место или мякоть задней ножки) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить натертый или мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой, на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина смогла промариноваться.
Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлические или деревянные шпильки (шампуры) вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно в течение 15-20 мин., повертывая шампуры, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлыки можно жарить обычным способом - на сковороде. Готовые шашлыки снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис.
Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины и говядины (вырезки).

Баранина 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Масло 1 ст. ложка
Лук зеленый 100 г
Помидоры 200 г
Лимон 0.5 шт.

 Отправлено: 19.02.12 15:11. Заголовок: КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПО ..

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПО РЕЦЕПТУ ЭЛЬБРУСА



20 шт. крылышек цыплят,
150 г шампиньонов (или 5 шт. сушеных белых грибов),
80 г зеленого лука (только белая часть),
1 г имбиря,
15 г сахара,
30 соевого соуса,
20 г виноградного вина (крепленое, типа портвейн),
30 г свиного жира,
29 г растительного масла,
200 г куриного бульона,
5 г соли.

Приготовление:
Крылышки опалить, промыть и разрезать между 1 и 2 суставами.
Лук нашинковать на дольки длиной 1,5 см.
Шампиньоны промыть.
В сковороде на растительном масле обжарить часть лука до золотистого цвета, добавить имбарь и в течение 4 минут обжарить все крылышки. После чего положить немного сахара, влить соевого соуса, жарить крылышки до темно-красного цвета.
Крылышки переложить в кастрюлю, влить бульон и тушить 30 минут. При этом надо проверить, легко ли отделяется мякоть от кости, чтобы крылышки не переварились и не потеряли форму.
Обжарить оставшийся лук с грибами, переложить в кастрюлю с крылышками, добавить сахар, соевый соус, соль, вино и потушить еще минут 15.

 Отправлено: 19.02.12 15:15. Заголовок: Рёбрышки на гриле ..

Рёбрышки на гриле



Поливаю угли разжигайкой. Перемешиваю и снова немного
поливаю. Опять перемешиваю. И минут на пять – семь оставляю
мангал в покое. Даю разжигайке впитаться в угли. А потом поджигаю.
И пока разжигайка выгорает, постоянно перемешиваю угли. Процесс
длится недолго. Минут до двадцати. И результат получается отменный.
Равномерно раскалённые угли.

В решётки выкладываю рёбрышки. В этот раз телёнкины. Особого
какого-то маринования не было. Много-много репчатого лука.
Соль. Перец. Уксуса совсем чуть-чуть. А можно и без него.
И, когда ставлю решётку на огонь, накрываю его мокрым пергаментом.
Пергамент постоянно надо смачивать, чтобы не сгорел. Хитрость
эту я подсмотрел у армян. В шашлычной. Мясо получается мягким и
сочным.

И вот … получилось именно то…,… что вышло.
Оно может и не гламурно, конечно. И не полезно.
НО!!! Поверьте – очень вкусно.

 Отправлено: 19.02.12 15:18. Заголовок: Кебаб из куриных гру..

Кебаб из куриных грудок, маринованных в йогурте, на гриле



2 грудки
1 лимон
примерно 250-300 грамм йогурта чем естественней тем лучше 8-) а то почитаешь состав...
Приправы:
чайная ложка карри, соль перец, цедра лимона, сок выдавленный из лимона или одна канарейка( главное не переборщить иначе будет сильно лимонный привкус), масло оливковое столовая ложка.

Срезаем мясо с грудок и режем кусочками, что бы было удобно нанизывать на шпажки.
Заливаем йогуртом и высыпаем все приправки, трем цедру по вкусу и выдавливаем лимонный сок ( не слишком много),перемешиваем и оставляем в холодильник где-то на час.
Йогурт активно влияет на куриное мясо- наверное лучше мариновать минут 45-50.

Нанизываем на шпажки, обжариваем на гриле.
Подаем, украшая зеленью

 Отправлено: 19.02.12 15:21. Заголовок: ГОВЯДИНА В КРАСНОМ В..

ГОВЯДИНА В КРАСНОМ ВИНЕ



Понадобится:
— говядина – 1 кг.;
— вино красное сухое – 400 гр.;
— свежие шампиньоны – 0,5 кг.;
— сало копченое – 200 гр.;
— томатный сок – 1 ст.;
— соль, перец.
Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.

Перекладываем в сотейник. Заливаем вином, томатным соком, солим, перчим и ставим на очень маленький огонь на 1,5-2 часа.

Нарежем сало и немного «вытопим» его на сковородке.

Добавим нарезанные грибы и все вместе потушим минут 15.

Переложим сало с грибами к нашему мясу и оставим на огне еще минут на 15.

а гарнир отварной рис или картофельное пюре, овощи, зелень и ……………………то, что осталось неиспользованным при тушении мяса.)

Приятного аппетита!